SUROCCIDENTE.- El chosco tinetense conquista Madrid
El Consejo Regulador de la IGP Chosco de Tineo se encargó de demostrar en Madrid todo el potencial del producto en la compasión de múltiples, variados y originales platos.
Fue en el restaurante La Tonada, el pasado jueves, el que acogió una exclusiva jornada de degustación y maridaje del chosco. Fue esta una actividad cerrada a profesionales del sector hostelero que reunió a cerca de medio centenar de responsables de grupos de restauración especializados en gastronomía asturiana y que también se celebró en el Centro Asturiano.
Durante la cita, Agustín Menéndez y Elena Gómez –expresidente y nueva responsable, respectivamente– ofrecieron una presentación detallada sobre el origen, características y beneficios del chosco, destacando su bajo aporte calórico y su versatilidad tanto en preparaciones frías como calientes. Explicaron cuestiones tales como que la cabecera y la lengua de cerdo se mezclan y adoban con pimentón, ajo y sal y, más tarde, se embute en ciego, y que luego se somete al ahumado y a un proceso de curación.
Normalmente se comercializa ya cocido, para que su consumo sea sencillo y directo, pero incidieron especialmente los chacineros tinetenses en que su aprovechamiento puede ir, y va, más allá del pote o la fabada y la guarnición de cachelos con pimentón, que son los clásicos. Y de las palabras pasaron a los hechos, al servir a los asistentes un menú que aboga por las otras muchas opciones que este producto permite.
El menú degustación, diseñado especialmente para la ocasión, incluyó: pizza asturiana de chosco, chosquetas, cazuelina de pote asturiano y, como platos principales, arroz en paella de conejo, setas y chosco –el más aclamado por los asistentes, por cierto– y cachopín de Tineo estilo La Tonada.
La propuesta gastronómica sorprendió por su originalidad y cuidada elaboración, y concluyó con un toque dulce: una crema de arroz con leche. Y para acompañar, una selección innovadora de bebidas que rompió moldes predominando la sidra. Y agregó y que quizás aquí faltó el vino de Cangas, quizás el que mejor marida con el chosco
Los asistentes valoraron muy positivamente la propuesta, destacando el potencial gastronómico del Chosco de Tineo, así como los pocos alérgenos que presenta. El evento cumplió con su objetivo de impulsar el producto en base a su calidad y recorrido.
Pues mis felicitaciones.
